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楚雄妥甸传统酱油飘香远 受宠调味品领域(图)

作者:晓燕 来源:网络整理 点击数: 发布时间:2019年11月23日

 

 

  云南在线讯 有着600多年历史的妥甸酱油秉承纯粮古方,创新机制,创新工艺,使产品品质得到进一步优化,产量大幅提升。数百年历史古酿,焕发出了勃勃生机。

 

  妥甸酱油又闻香。在食品安全隐忧成为时代话题之际,拥有600多年历史的双柏“妥甸酱油“却凭着纯粮古方走出新途,香飘万家,成为调味品领域的新宠。2011年,“妥甸酱油”实现销售收入1500万多元,比2007年的500万元增长了1000多万元。

 

  传承发展

 

  百年古酿焕发生机

 

  双柏县城北郊,青山环绕,绿树成荫。群山之中的小龙箐,泉水淙淙,清澈甘甜。就在青山绿树之中,一排排气势恢弘的标准化厂房里,散发出阵阵醇香,这里就是妥甸酱油的生产地。

 

  妥甸酱油在这里问世,就是与这里秀美的山水有关。相传明朝洪武年间,刘登第率部镇守妥甸,由于妥甸闭塞偏僻,生活用品奇缺,加之初来乍到,饮食不适。没有了家乡的酱油做调料,更觉餐餐寡淡无味。恰逢刘登第之妻身怀制作酱菜的祖传工艺,便利用妥甸登高山小龙箐之水,用黄豆、小麦、食盐捂制豆酱,并配制少量的酱油作为自家的饮食调味品。豆酱和酱油一经问世,立即受到了官兵的喜爱,并在当地迅速流传开来。据《双柏县志》记载:“该产品创始于明洪武15年,距今已有600多年。清咸丰年间,在民间手工作坊少量生产形成商品,被作为宫廷宴席的调味珍品,久负盛誉”。

 

  但是,由于体制、机制的制约,妥甸酱油一直没有做大做强,到2007年,销售总收入才有500万元。为了建立现代企业管理体制,做大百年古酿品牌,2007年,双柏县毅然决然地将妥甸酱油进行公开拍卖,来自玉溪的董学和被妥甸酱油深厚的历史文化底蕴所吸引,在竞拍中胜出,成为妥甸酱油新的掌门人。为让数百年的名特产品走出山门,5年来,董学和投入巨资购置设备,兴建厂房,以现代科技为手段,在传承传统酿造技术的基础上,对工艺和技术不断加以创新,加快企业现代化建设步伐,实现产品提档升级。经过这一轮建设,妥甸酱油的品质得到优化,生产能力大为提高,年生产规模达到5000吨,开发出了酱油、酱菜等28个系列产品。妥甸酱油这一具有六百年历史的古酿,终于焕发出勃勃生机。

 

  精心打造

 

  纯粮品牌俏销市场

 

  通过一系列的技改、市场培育和品牌打造,妥甸酱油终于走出山门,从云南传统调味品中脱颖而出,成为居家厨房里的新宠。

 

 

  “我们的产品为什么受欢迎?那是因为我们下了真工夫”。董学和说,首先,坚持纯粮酿造是妥甸酱油始终如一的宗旨。原料是当地的优质大豆、小麦,每一批产品,都要历经50多道工序、18个月的低温自然发酵,生产出的产品颜色鲜亮、酯香浓郁、久贮不变、无霉花浮膜。是云南省唯一采用微生物技术纯天然酿造的酱油生产企业。”

 

  纯粮出佳品,古酿香今昔。经商业部食品酿造研究所测定:妥甸酱油产品内含七种芳香成分,其中,十八种氨基酸、赖氨酸、乙酸甲酯、异丁醛的含量为最佳,七项理化指标符合国家标准,先后荣获中国科技博览会金奖、中国消费者信得过金榜畅销产品、中国专利新技术新产品博览会金奖等荣誉称号。2009年、2010年,企业被中国食品安全年会授予“全国食品安全示范单位”称号。

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